鮪の旨味
マグロの定番赤身、江戸時代にどうやってマグロを捕獲していたのかはわかりませんが、調理するときには赤身を残してトロの部分は全て捨てていたそうです。もったいないぞ江戸っ子！なぜマグロはこんなに人々に愛されるのか、部位によってどのように味が違うのでしょう？
■トロ
マグロの「腹カミ」と言われる部分、とても脂が乗っていてマグロの中でもっとも美味しいと言われている部分である。
■ 中トロ
マグロの「腹ナカ」と言われる部分、一般的に馴染みのあるトロ、身は引き締まっていながら脂も乗っていて非常に美味な部分。
■ 赤身
マグロの「腹ナカ」「背カミ」「背ナカ」「背シモ」の部分を指す、マグロの身のほとんどがこの赤身です、寿司ネタとしてもお馴染の部分ですね。
■ カマ
頭の下のエラの近くにある部位、脂も乗っていて塩で焼いて食べるととても美味。
■ 頭
一般的にはあまり食べない、というか調理するのに手間がかかるのです。カブト焼きはアルミホイルで２，３重ににくるんで焼きましょう。
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